samedi 21 décembre 2013

Repas Festif Mon Menu en Recettes


Boeuf Wellington

Honey and Pear Layer Cake

Petits Pains Fendus

Et hop me revoilà! Absorbée par le buzz de la rentrée, l'enseignement en famille, la création et le suivi de Légère comme une bulle et la vente prochaine de ma maison j'avais lâchement déserté les quartiers gourmands de Petite Fleur… 
Mais les fêtes me rappellent à l'ordre et me revoilà avec de nouvelles petites recettes bien sympathiques pour célébrer comme il se doit cette fin d'année 2013. 
Voici le petit repas coloré du Noël du cabinet médical de ma chère maman afin de trinquer au travail accompli et se préparer à celui qui reste à venir. Au menu: après de petites entrées gourmandes (roulés de saumon au cream cheese et aneth, foie gras..) servies avec des petits pains maison, un boeuf Wellington servi avec de la roquette assaisonnée à la vinaigrette de mangue et huile d'olive et en dessert un Honey and Pear Layer Cake, divin! Le repas était une réussite, nous nous sommes régalés et la cuisinière était satisfaite. Joyeux Joyeux Noël mes gourmands! 

BOEUF WELLINGTON
pour 3/4 personnes
  • 1 filet de boeuf de 500G
  • 500 g de champignons de Paris
  • 5 tranches de jambon cru
  • de  la moutarde anglaise, ou Savora, ou autre
  • 2 pâtes feuilletées à dérouler
  • jaunes d'oeuf
Préchauffez votre four à 200°C. Salez et poivrez le filet de boeuf puis colorez-le juste sur toutes ses faces dans une grande poêle et laissez-le refroidir avant de le badigeonner entièrement de moutarde.
Passez les champignons de Paris au mixer afin d'obtenir une sorte de pâte. Chauffez une poêle sans matière grasse et versez-y cette pâte afin de faire évaporer toute l'eau des champignons (dès que la pète commence à coller à la poêle c'est bon). Laissez refroidir sur une assiette.
Étalez du film alimentaire sur une surface de travail et déposez-y côte à côte sur la longueur les tranches de jambon cru.

Étalez la pâte de champignons sur toute la surface de jambon cru.


Placez le filet de boeuf "moutardé" sur le milieu et enroulez le film plastique afin de faire un petit paquet. Serrez bien des deux côtés. Mettez-le au réfrigérateur 15 minutes. Déroulez votre pâte feuilletée, sortez votre filet, ôtez le film plastique et placez-le au milieu de la pâte. Badigeonnez l'intérieur de la pâte de jaune d'oeuf avant d'en enrouler le rôti (ça aide à adhérer), personnellement j'ai eu besoin d'un autre rouleau de pâte pour entourer mon rôti, si c'est le cas pour vous n'oubliez pas d'en badigeonner l'intérieur de jaune d'oeuf. 
Puis badigeonnez l'ensemble de la pâte de jaune d'oeuf et remettez le tout au frigo pendant 5 minutes. Sortez et badigeonnez à nouveau de jaune d'oeuf battu. Pratiquez des incisions sur l'ensemble de la pâte et salez avec de  la fleur de sel.


Passez au four 25 minutes pour un filet TRÈS SAIGNANT et 35 à 40 minutes pour SAIGNANT (mon choix et c'était parfait).
Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher la viande, cela permet à la pâte de ne pas se décomposer lors de la découpe.
J'ai servi ce plat avec des feuilles de roquette assaisonnées avec une vinaigrette à la mangue ( 2 càs de vinaigre de mangue trouvé en épicerie fine + 1 càs d'huile d'olive, sel, poivre) et nous nous sommes tout simplement régalés!

HONEY AND PEAR LAYER CAKE
Sert 14 personnes

    Pour les poires caramélisées:
  • 3 poires
  • 20 g de beurre
  • 60 g de miel liquide
  • 40 g de sucre
    Pour le gâteau:
  • 4 beaux oeufs
  • 120 g de sucre
  • 40 g de vergeoise blonde
  • 120 ml de lait ribbot
  • 120 g de miel liquide 
  • 120 ml d'huile de colza
  • 1 càc de zestes de citron finement râpés
  • 280 g de farine
  • 1 et 1/2 càc de levure chimique
  • 1 càc de bicarbonate de sodium
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 1 càc de sel fin
    Pour le glaçage:
  • 500g de sucre glace
  • 100 g de beurre ramolli
  • 250 g de cream cheese Philadelphia Kraft
  • 50 g de miel liquide
  • Fruits confits et en pâte d'amandes
4 moules de 20 cm de diamètre avec fond amovible


Préchauffez votre four à 170°C a et garnissez vos moules de papier sulfurisé. 
En premier préparez les poires caramélisées:
Pelez les poires, enlevez leur centre de pépins et coupez-les en 12 tranches chacune, dans le sens de la longueur. 
Mettez beurre +miel +sucre dans une casserole et faites fondre le tout à petits feux. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez-y les tranches de poire et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et dorées. Laissez-les refroidir pendant la préparation du gâteau.
Pour le gâteau:
Avec votre batteur électrique, fouettez ensemble les oeufs  + les sucres jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair. Dans un autre récipient mélangez ensemble lait ribbot + miel + huile + zestes et ajoutez cette préparation à la précédente tout en fouettant à petite vitesse. Mélangez ensemble le reste des ingrédients et ajoutez-les à la préparation en continuant à fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Divisez la pâte en quatre parts égales et versez-là dans vos moules , puis ajoutez 9 tranches de poires par moule en les disposant en cercle sur la pâte, en laissant assez d'espace entre chaque tranches pour pouvoir faire le tour du moule. Mettez vos moules au four pendant 25/35 minutes ou jusqu'à ce chaque gâteau soit doré sur le dessus et rebondisse après une légère pression du doigt.
Laissez refroidir vos gâteaux sur une grille avant de les glacer.
Pour le glaçage:
Dans votre robot mixez beurre + sucre glace jusqu'à obtention d'un mélange "sableux", puis ajoutez le cream cheese et le miel toujours en mixant, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et aérien.
Une fois vos gâteaux refroidis, placez le premier sur votre plat de service et étalez-y 3/4 càs de glaçage, lissez avec une spatule et ajoutez le 2nd gâteau et ainsi de suite jusqu'au dernier gâteau. Là recouvrez totalement le gâteau afin qu'il disparaisse sous le glaçage.
Décorez votre gâteau avec des fruits confits et en pâte d'amandes et servez. 
Ce gâteau peut-être préparez la veille il n'en sera que meilleur. Bon appétit!

PETITS PAINS FENDUS : la recette sur le blog de Sandrakatival

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